Сбор урожая. Спелость плода
Когда можно считать плоды спелыми? Признаки спелости таковы: нормальная, свойственная сорту окраска плода, типичный вкус и запах, полное потемнение семян. Это признаки «съедобной» (потребительской) спелости плода. Летние сорта приобретают эту спелость на ветках, когда как осенние и зимние дозревают только в лежке, иногда спустя много недель после съема.
Для определения сроков съема надо ориентироваться на «съемную» спелость. Это время, когда между плодоножкой и местом ее прикрепления на ветке (на так называемой плодовой матке) образуется пробковый слой. По этому слою плод легко отделяется от ветки без повреждений матки и плодоножки. У летних сортов съемная и съедобная спелость совпадают. У осенних и зимних сортов съедобная спелость отодвигается на осень и даже на зиму.
Устанавливая сроки сбора урожая, надо учитывать, кроме того, особенности сорта и различные хозяйственные соображения. Рост плодов на дереве, то есть увеличения их объема и веса, заканчивается очень поздно, продолжаясь до достижения ими съемной спелости. При этом ежедневная прибавка в весе в последние декады роста равняется в среднем одному проценту. Таким образом, съем плодов за пять-семь дней до полного созревания уже наносит существенный хозяйственный ущерб, так как ведет к недобору 5-7 процентов веса плодовой массы.
Плоды при лежке за одно и то же время имеют различную потерю в весе, в зависимости от сортовых особенностей и от стадии спелости при съеме. Плоды с твердой кожицей теряют в весе меньше, чем плоды с мягкой. Так Антоновка обыкновенная за первый месяц хранения теряет в хранилище 4 процента от своего веса, а плоды Боровинки за то же время теряют 7,5 процента. У всех плодов наибольшая убыль в весе приходится на первую декаду, уменьшаясь с каждой декадой дальнейшего хранения.
Летние плоды, снятые в состоянии полной спелости, в лежке быстро теряют свои положительные качества-запах и вкус. Эти потери в меньшей степени наблюдаются у плодов, снятых недоспелыми. Наоборот, поздние сорта требуют съема в состоянии наибольшей спелости, и тогда они в лежке сохраняются лучше. Никогда не практикуйте «варварский» способ съема плодов путем отряхивания их с дерева.
Недостатки такого способа очевидны: плоды ударяются о ветки, землю, получают, кроме ушибов, ранения, исключающие возможность сколько-нибудь длительного хранения. Кроме того, у деревьев, при неполной спелости плода и поздних сортов такой способ всегда сопровождается поломкой плодоножек. А это сокращает урожай будущих лет.
Нормально проводимый съем должен дать плоды без всяких следов повреждения, не помятые, без ранений и без повреждения плодоножек. Нельзя, например, отрывать плод, отдергивая его от сука. Яблоко надо охватывать рукой, указательным пальцем нажать плодоножку около места прикрепления ее к ветке и отвести плод в сторону, противоположную той, в какую он свисает.Очень много ранений наносят плодам острыми ногтями, в особенности при выкладке плодов. Во избежание этого ногти должны быть обрезаны. Надо указать, что при съеме плодов особенно чувствительны ко всякого рода ушибам (эта чувствительность с течением времени сильно понижается).
Иногда самое незначительное надавливание пальцем уже вызывает через несколько часов образование пятна, где чаще всего и начинается загнивание плода. Снятое яблоко нельзя бросать в корзину. На дно корзины должно быть положено что-либо мягкое (сено, трава). Плоды нельзя высыпать из одной тары в другую, их надо бережно перекладывать руками.
При съеме обыкновенно трудно бывает избежать перемещения по дереву. Не следует надевать тяжелую обувь, причиняющую дереву ранения в развилках ветвей, куда сборщик ставит ноги. Для нагибания ветвей надо обязательно пользоваться деревянными крючками, так как попытка достать рукой высоко расположенную ветку очень часто оканчивается ее поломкой. Соблюдая указанные правила и имея набор лестниц разного типа, можно провести сбор урожая с совершенно незначительными потерями и без ущерба для сада.
